วิธีลับคมมีดทำครัว - 7 ขั้นตอนสำหรับผู้เริ่มต้น

มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอธิบายความแตกต่างทั้งหมดของการลับมีดอย่างถูกต้องในบทความเดียว แต่ไม่จำเป็นเสมอไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามีดทำครัวธรรมดาต้องการความคมชัดหรือคุณเป็นเพียงผู้เริ่มต้นที่ต้องการเริ่มต้นที่ไหนสักแห่ง

• ในความเป็นจริงที่บ้านเพื่อลับคมมีดทำครัวให้คมได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว แต่ความยากลำบากก็คือต้องทำเช่นนั้นเพื่อรักษาความคมของใบมีดเป็นเวลานานและในเวลาเดียวกันเหล็กมากเกินไปไม่ได้ถูกลบออกจากใบมีด

ในบทความนี้เราจะพยายามบอกวิธีการลับมีดอย่างถูกต้องด้วยบาร์ ท้ายที่สุดแล้ววิธีนี้ไม่เพียง แต่พื้นฐานและเข้าถึงได้สำหรับทุกคน แต่ยังมีประสิทธิภาพมากที่สุด นอกเหนือจากคำแนะนำแบบทีละขั้นตอนสำหรับการลับคมและการจูนแบบละเอียดแล้วที่นี่คุณจะได้พบกับวิดีโอการฝึกอบรมและภาพรวมของวิธีการทางเลือกอื่น ๆ ตั้งแต่ระบบการเจียรจนถึงด้านล่างของแผ่นเซรามิก

นิดหน่อยเกี่ยวกับการเลือกหิน

แท่งเจียรเป็นประเภทต่อไปนี้:

• เซรามิก
• เพชร;
• ธรรมชาติ
• หินน้ำของญี่ปุ่น

หากคุณต้องการทันทีที่คุณได้รับประสบการณ์คุณสามารถซื้อหินเพชรที่แข็งและราคาแพงหรือหินน้ำญี่ปุ่น อย่างไรก็ตามจะเป็นการดีกว่าถ้าเริ่มต้นด้วยแท่งเซรามิกธรรมดา (เช่น "เรือ") ซึ่งขายในร้านขายของใช้ในครัวเรือนทุกแห่ง พวกเขามีความทนทานและทนทานและราคาไม่แพง ในบรรดาข้อบกพร่องที่สามารถเรียกได้ว่ามีรอยขีดข่วนไม่สม่ำเสมอเท่านั้น

นี่คือเคล็ดลับที่จะช่วยคุณค้นหาผู้ช่วยที่เหมาะสม:

• บาร์ควรมีขนาดเท่าไร เป็นการดีที่มันจะมีความยาว 1.5–2 เท่าหรืออย่างน้อยก็ไม่สั้นกว่าใบมีด ความกว้างและรูปร่างของแถบนั้นไม่สำคัญ
• เมื่อซื้อบาร์โปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่าแบนและไม่มีชิป
• สำหรับผู้เริ่มต้นคุณสามารถซื้อเครื่องบดขนาดกลางยากได้ แต่ถ้ามีความปรารถนาให้ซื้อแท่งเดียวที่มีทั้งสองด้านของเมล็ดที่แตกต่างกันหรือสองก้อนหินที่มีมากขึ้นและน้อยกว่าสองเท่าของเม็ด ในอนาคตก้อนหินอีกสองก้อนสามารถเติมเต็มคอลเลกชันของคุณ
• เป็นการดีที่สุดที่จะลองสับคู่ที่ทำจากโซเวียตพูดที่ตลาดนัดหรือจากปู่ของคุณ บาร์ที่มีเครื่องหมาย“ ผลิตในสหภาพโซเวียต” มีเมล็ดหนึ่งมิติและวัสดุพันธะคุณภาพสูง

เพื่อนำมีดไปสู่ความคมชัดของมีดโกนนอกเหนือจากการเจียรหินคุณสามารถซื้อกะเทาะที่มีสารกัดกร่อนของ GOI ซึ่งเราจะทำงานด้วย

การเรียนการสอน 7 ขั้นตอนสำหรับการลับคมและมีดทำครัว

ดังนั้นในการลับมีดเป้าหมายหนึ่งคือการขัดโลหะจำนวนมากจากใบมีดจนคมตัดกลายเป็นคมอีกครั้ง มีความจำเป็นต้องเริ่มทำงานกับการขัดหยาบและการขัดละเอียด

มันเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำหลักการต่อไปนี้ของการลับมีด:

• สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกมุมการลับที่เหมาะสมและถือไว้ที่คมตัดทั้งหมดในขณะที่เลื่อนไปตามแถบ
• การเคลื่อนไหวควรราบรื่นไม่มีแรงกดดัน
• ทุกแท่งต้องเปียกน้ำและควรใช้น้ำยาล้างสบู่ก่อนที่จะลับให้คม (เพื่อให้ใบมีดเลื่อนได้ดีขึ้นและฝุ่นโลหะไม่อุดตันรูขุมขน) ในกระบวนการ (เพื่อกำจัดการแขวนที่ปรากฏ) และสุดท้ายเพื่อทำความสะอาดแถบ

และคำแนะนำที่สำคัญอีกข้อหนึ่ง - ครั้งแรกดีกว่าที่จะฝึกฝนด้วยมีดซึ่งไม่น่าเสียดายที่จะทำให้เสีย โดยเฉพาะถ้ามีดหลักของคุณดีและแพงเกินไป เรามาลงมือปฏิบัติกันดีกว่า

ขั้นตอนที่ 1 เราล้างหินด้วยน้ำแล้ววาดมันด้วยฟองน้ำด้วยน้ำยาล้างจานหยดหนึ่ง

ขั้นตอนที่ 2 จากนั้นนั่งลงที่โต๊ะและวางหินบนกระดานไม้เช่นเขียง คุณสามารถใส่หินและผ้าเช็ดตัว มีคนสะดวกกว่าที่จะวางแท่งตั้งฉากกับตัวเองและบางคนทำมุมประมาณ 45 องศา เมื่อเวลาผ่านไปคุณจะเข้าใจว่ามันสะดวกกว่าสำหรับคุณในการทำงาน

ขั้นตอนที่ 3 ตอนนี้คุณต้องกำหนดมุมของการลับและแก้ไขตำแหน่งของมีด สิ่งที่ควรเป็นมุม หลักการทั่วไปก็คือยิ่งมีขนาดคมชัดเท่าใดก็ยิ่งคมมากขึ้นและยิ่งมีคมมากเท่าไหร่ใบมีดก็ยิ่งคมมากขึ้นเท่านั้น

• มีดทำครัวทั่วไปจะลับคมในมุม 40-45 องศา หากคุณลับมีดของเนื้อปลา (ออกแบบมาสำหรับการตัดชิ้นเนื้อปลาสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์) ให้คมขึ้นอย่างรวดเร็ว - ที่มุม 30-40 องศา ค่าที่เลือกควรหารด้วย 2 แล้วเราจะได้มุมที่ควรอยู่ระหว่างใบมีดกับพื้นผิวของแท่ง นั่นคือสำหรับการลับคมใบมีดที่ 45 องศาคุณจำเป็นต้องลับคมของแต่ละด้านให้ต่ำกว่า 22.5 องศาไปยังพื้นผิวการเจียร

ในการซ่อมมีดที่มุม 22.5 องศาจะช่วยให้คุณใช้เทคนิคง่าย ๆ ดังที่แสดงในภาพด้านล่าง

• จำไว้ว่าคุณควรพยายามยึดมุมที่เลือกไว้ตลอดการทำงาน

ขั้นตอนที่ 4 วางมีดไว้บนแท่งเพื่อให้ขอบด้านบนของด้ามจับอยู่เหนือขอบล่างของหิน ถือด้ามจับด้วยมือข้างหนึ่งและใบมีดอีกข้างหนึ่งเราเริ่มเลื่อนไปตามแถบตามเส้นทางที่แสดงในภาพด้านล่าง

ดูวิดีโอสั้นและภาพ:

• ประเด็นก็คือขอบคมตัดซึ่งเลื่อนอยู่เหนือหินนั้นตั้งฉากกับทิศทางการเคลื่อนที่เสมอ
• ที่ส่วนโค้งของใบมีดควรยกด้ามมีดขึ้นเล็กน้อยเพื่อรักษามุมที่เลือกไว้
• จำไว้ด้วยว่าคุณไม่สามารถกดบนใบมีดได้ แต่คุณไม่ควรหย่อน

ดังนั้นจึงจำเป็นต้องถือใบมีดไว้บนหินประมาณ 40-50 ครั้งนั่นคือก่อนการปรากฏตัวของ "เสี้ยน" (เสี้ยน, micropils) ตลอดความยาวทั้งหมดของ RK (คมตัด) ลักษณะที่ปรากฏจะบอกคุณว่าโลหะส่วนเกินเสื่อมสภาพและไม่มีจุดบด จากนั้นคุณต้องหมุนใบมีดและทำซ้ำขั้นตอนเดียวกัน ดูวิดีโอ:

• เสี้ยนนั้นมีความขรุขระเล็กน้อยซึ่งมองเห็นได้ยาก แต่คุณสามารถรู้สึกได้โดยใช้นิ้วของคุณเบา ๆ ตามขอบของใบมีด (แต่ไม่ชิดขอบเพื่อไม่ให้บาดตัวเอง)

ในระหว่างการใช้งานจะมีสารแขวนลอยบนใบมีด - ฝุ่นโลหะซึ่งจำเป็นต้องล้างออกด้วยน้ำเป็นระยะ

ขั้นตอนที่ 5 ดังนั้นความขรุขระได้ปรากฏขึ้นตอนนี้ดำเนินการปรับจูน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ทำซ้ำกิจวัตรเดียวกันบนหินที่มีเม็ดครึ่งเม็ด อีกวิธีหนึ่งในการแก้ไขข้อบกพร่องคือด้วยความช่วยเหลือของ musat

• Musat เป็นแท่งเหล็กรูปวงรีหรือหน้าตัดเป็นวงกลมพร้อมรอยหยักตามยาว มันเหมาะสำหรับการแก้ไขและรักษาความคมชัด แต่ไม่ใช่สำหรับการลับมีด Musatom แนะนำให้แก้ไขมีดทุกครั้งก่อนและหลังเลิกงาน

วิธีการแก้ไขมีดทำครัวกับ musatami สามารถดูได้ในวิดีโอมาสเตอร์คลาสถัดไปจากผู้มีดที่นับถือ Gennady Prokopenkov ผู้ซึ่งเชี่ยวชาญในการผลิตมีดทำครัว

ขั้นตอนที่ 6 หากคุณต้องการคุณสามารถนำมีดของคุณไปสู่ความคมชัดของมีดโกน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้เข็มขัดหนังหรือหนังใด ๆ รักษามันด้วยผงขัด GOI, Dialux หรืออื่น ๆ จากนั้นทำตามขั้นตอนเดียวกันทั้งหมด แต่ไปในทิศทางจากขอบตัดเท่านั้น

ขั้นตอนที่ 7 ขั้นสุดท้ายตรวจสอบคุณภาพการลับคม ทำได้ง่ายมาก มันเพียงพอที่จะตัดมะเขือเทศหรือกระดาษตัด หากคุณต้องการความคมชัดของมีดโกนคุณต้องลองโกนขนบนมือของคุณ มีดที่คมที่สุดสามารถตัดขนได้ดังที่แสดงในภาพด้านล่าง แต่ในห้องครัวสำหรับมีดธรรมดาส่วนใหญ่ไม่จำเป็นต้องมีความคมดังกล่าว

วิธีลับคมทางเลือก

หากมีดทำครัวของคุณเป็น“ คนทำงานหนัก” ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงและ / หรือคุณไม่ต้องการที่จะเจาะลึกเข้าไปใน“ วัฒนธรรมของมีด” เราแนะนำให้ใช้เครื่องลับมีดไฟฟ้ามีดลูกกลิ้งหรือระบบลับคม ข้อดีและข้อเสียของพวกเขาคืออะไร

• เครื่องลับมีดไฟฟ้าทำให้มีดคมขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบและรวดเร็ว แต่ถึงแม้จะเป็นรุ่นที่มีคุณภาพสูงสุดก็เอาวัสดุออกจากใบมีดมากเกินไปซึ่งจะทำให้อายุการใช้งานสั้นลง ข้อเสียอีกอย่างหนึ่งของเครื่องลับมีดไฟฟ้าคืออุปกรณ์ที่ดีมีราคาสูงกว่า $ 200
• มีด Roller ราคาไม่แพงและใช้งานง่าย ด้วยความช่วยเหลือของมันคุณสามารถลับมีดทำครัวได้อย่างรวดเร็ว แต่น่าเสียดายที่ความคมของใบมีดจะคงอยู่ชั่วขณะหนึ่งและมีดก็จะเสื่อมสภาพไปตามกาลเวลา เครื่องมือจาก Fiskaris (ในภาพ) มีความมั่นใจมากที่สุดในหมู่มีดลูกกลิ้ง อย่าสับสนมีดลูกกลิ้งด้วยรูปตัว V หลังเป็นทางเลือกสำหรับคนที่ไม่ประหยัดที่สุด

• ระบบลับคมนั้นดีเพราะช่วยให้คุณตั้งค่าและรักษามุมได้แม่นยำยิ่งขึ้น ความคมชัดดังกล่าวอาจแตกต่างกัน - ด้วยการยึดใบมีด (ผู้ผลิต DMT และ Lanski) และแก้ไขหินด้วยตนเองในมุมที่แน่นอน (Spyderco Triangle Sharpmaker) คุณสามารถเลือกระบบลับคมที่คุณสามารถเลือกมุมที่ต้องการและควบคุมตำแหน่งของมีด - นี่คือระบบลับคม Edge Pro Apex Knife แต่ละระบบมีข้อดีและข้อเสีย ยกตัวอย่างเช่นมันไม่สะดวกที่จะลับคมมีดพ่อครัวขนาดใหญ่บนเครื่องลับที่มีใบมีดและบนสามเหลี่ยมจากกฎมีด Spyderco แทนที่จะคมชัดและสามารถเลือกมุมได้เพียง 30 หรือ 40 องศา อย่างไรก็ตามสำหรับมีดทำครัวจำเป็นต้องใช้มุมเหล่านี้และการใช้รูปสามเหลี่ยมนั้นง่ายมาก ตรวจสอบรายละเอียดและคู่มือการใช้งานสำหรับ sharpeners จาก Spyderco สามารถดูได้ในวิดีโอถัดไป

Apex Edge Pro มีข้อเสียอะไรบ้าง? บางทีนี่อาจเป็นเพียงราคาสูง - $ 245 อย่างไรก็ตามสำหรับการลับมีดในครัวคุณสามารถซื้อเครื่องเหลานี้ได้ (ตัวอย่างเช่น Aliexpress)

มีวิธีที่ยุ่งยากอีกวิธีหนึ่งในการลับมีดที่บ้าน - ด้วยความช่วยเหลือของความเสี่ยงที่ด้านล่างของถ้วยเซรามิกหรือจาน หลักการทำงานเหมือนกันคือการรักษามุม, การเคลื่อนไหวที่ราบรื่น, รักษา RC (คมตัด) ตั้งฉากกับทิศทาง

(ให้คะแนนเนื้อหา! โหวตแล้ว:102 คะแนนเฉลี่ย: 4,57 จาก 5)

กำลังโหลด ...

ดูเพิ่มเติมที่:

• คำแนะนำเกี่ยวกับการเลือกมีดสากลและ "ชุดสามครัว"
• คู่มือการเลือกกระทะอเนกประสงค์ที่ดี
• การเลือกอาหารสำหรับจานแก้วเซรามิก (มาตรฐานและการเหนี่ยวนำ)
• ทางเลือกของกระทะสำหรับการใช้งานทั่วไป: การเปรียบเทียบ 7 ชนิด 6 เคล็ดลับและ 1 วิดีโอ
• วิธีทำความสะอาดกระทะทั้งด้านนอกและด้านใน - 8 วิธีง่ายๆสำหรับกรณียาก ๆ
• คู่มือการเลือกเครื่องเป่าสำหรับจาน